PERCHè SCEGLIERE CARNE EQUINA

Scegli sempre la carne fresca di macellazione, come te la prepariamo noi!
Scegliere carne equina è consigliabile perchè: più digeribile, costa meno, non altera il colesterolo, è ottima nei casi di anemia e di mancanza di ferro e viene consigliata nelle diete.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Le caratteristtiche più rilevanti della carne equina sono: il basso tenore in grassi, l'alto valore biologico delle proteine e l'alta percentuale di ferro, facilità di digestione

GRASSI O LIPIDI	Presenti in piccole quantità (2.5%) sono costituiti prevalentemente da acidi grassi insaturi, con forte presenza di oleico (90/96%), linoleico, linolenico. Questi acisi grassi essendo (a causa della loro struttura chimica) dei grassi bassofondenti vengono eliminati nella fase di cottura diminuendo così la quantità totale di grassi ingeriti. Inoltre pare che questi acidi grassi insaturi favoriscano la diminuzione del tasso di colesterolo nel sangue, a differenza di quelli saturi che provocano ipercolesterolemia.
PROTEINE	Presenti in grande quantità (21.7%) mostrano un elevato valore biologico dovuto alla presenza di aminoacidi essenziali per l'organismo
FERRO	Per quanto riguarda la composizione minerale, la carne equina è particolarmente ricca di ferro, grazie all'elevato contenuto di emoglobina e alla fisiologia del cavallo stesso, animale veloce e scattante cje richiede un buon sviluppo muscolare e sopratutto una rapida ossigenazione dei muscoli e di trasporto di ossigeno, per cui con un sistema capillare molto sviluppato e di conseguenza con un'alta percentuale di emoglobina nel muscolo.
ZUCCHERI	La presenza di zuccheri (0.5%) conferisce alla carne un sapore dolciastro che rappresenta una caratteristica di questa carne.

IMPARIAMO A CONOSCERE I TAGLI

a	Collo
b	Scannatura
c	Punta - Bollito / Arrosto / Ripiena
d	Fusello di spalla
e	Spalla o spallotto - Costolette / Brasato / Scaloppine / Goulash / Bollito
f	Brione
g	Geretto di anteriore
h	Reale - Arrosto / Spezzatino / Goulash / Bollito
i	Roast-beef - Bistecche / Costate con osso all'inglese / Carpaccio
l	Filetto - Si ferri / Crudo olio e limone / Bourguignonne
m	Pancia
n	Diaframma - Fettine / Costelli
o	Scamone - Fettine all'inglese
p	Fesa francese - Fettine / Scaloppine / Arrosto / Crudo olio e limone
q	Noce - Scaloppine al forno / Fettine / Arrosto
r	Sottofesa o fesa di mezzo - Cotolette / Brasato / Bollito
s	Magatello - Tonnato / Cotolette alla pizzaiola
t	Geretto posteriore